https://ocktula.ru/
Капустные вечёрки
Издавна на Руси по осени капусту запасали впрок, чтобы до лета хватило. Начинали заготавливать её с православного праздника – Воздвижение Честного и Животворящего Креста Господня. С этого дня начинались капустники, капустные вечеринки и продолжались две - три недели. Хозяйки приглашали подруг и соседок помочь нарубить капусты на зиму, так как солили её в каждом доме много, и одному большой припас в одиночку сделать было трудно.
Работники дома культуры д. Львово МКУК «Новольвовский центр культуры и досуга», придерживаясь старинной традиции, пригласили односельчан на капустные вечёрки. Хозяевам на помощь пришли участницы народного коллектива «Рябинушка». Все вместе, как наши предки в старину, нарубили капусты под песни и шутки.
Присутствующие узнали, что наши предки славяне выращивали капусту с IX века и первыми изобрели способ её заквашивания. Капусту квасили целыми кочанами, шинковали, рубили. Различали белую и серую квашенную капусту. Первую готовили из белокачанной капусты по рецептам, практически не изменившимся до нашего времени.
Вторую же – серую – квасили по особому рецепту, слой капусты пересыпали вместе с солью ржаной мукой. В этом случае, если сока под гнётом было мало, в бочку для улучшения брожения доливали ржаной квас. Возможно именно такой способ был самым старым, изначальным, давшим капусте название «квашенная», то есть «заправленная квасом».
После работы всех пригласили за накрытые столы с угощеньями, где звучали песни и задорные частушки.